|
Losos nebo pstruh marinovaný s hořčičnou omáčkou |
|
|
|
Napsal vEruska
|
|
Neděle, 26 únor 2006 |
asi 1 kg lososa vcelku (nejlépe čerstvého), 3 polévkové lžíce soli, 3 polévkové lžíce cukru, 1 celý pepř, několik jalovcových bobulí, 1 lžička koriandru, 3 snítky kopru
Hořčicová omáčka: 3 lžíce francouzské (dijonské) hořčice, 1 lžička octa, 1 lžička práškového cukru, 1 žloutek, sůl, mletý pepř, necelé 0,5 dl oleje
Smícháme hořčici, ocet, cukr, žloutek, sůl, koření, postupně přimícháme olej a nakonec přidáme sekaný kopr. Důkladně promícháme. Lososa seřízneme po celé délce podél páteře, čímž získáme dva dlouhé filety a zbyte hlava s páteří. Z filetů opatrně odstraníme podříznutím žeberní kosti. Roztlučeme koriandr, celý pepř a jalovec, smícháme se solí, cukrem a nasekaným koprem. Tuto směs řádně vetřeme do masa, zakryjeme jej potravinářskou fólií a necháme v chladnu nejméně 36 hodin odležet, přičemž několikrát obrátíme. Z naleželých filetů nakrájíme plátky, které podáváme s hořčičnou omáčkou.
Takto můžete marinovat i velké pstruhy. |
