|
Čínské stravování na český způsob: Obiloviny a zrniny/rýže |
|
|
|
Napsal Babinet
|
|
Pátek, 26 únor 2010 |
 Hlavní součástí našeho jídelníčku by měly být obiloviny, zejména pak obiloviny celozrnné.
Bohužel častěji vaříme z bílé pšeničné mouky než ze špaldové či semolinové
(krupicové) celozrnné. Docela snadno lze vařit za pomoci nejrůznějších obilných vloček
a ten, kdo přijde na chuť vařeným a dobře ochuceným obilkám, velmi rád si je
dopřeje stejně jako rýži. Následující recepty jsou jakousi základní inspirací pro velmi
zdravé vaření.
 Recept: Zeleninová rýže
100 g rýže, 200 g paprik nebo papriček, 100 g mladých cuket, 150 g řapíkatého
celeru, 80 g cibule, 80 g mrkve, 80 g bílé ředkve, olej, sůl, mletý zázvor, čerstvý
tymián a šalvěj, petrželová nať, máslo
Připravte si dušenou nebo vařenou rýži. Na pánvi nejprve opékejte na oleji jemně nasekanou
cibuli, a když počne zlátnout, přidejte postupně ostatní zeleninu nakrájenou na velmi jemné
kostičky nebo nudličky. Po chvíli přidejte mletý zázvor a nasekané bylinky, osolte a následně
promíchejte s dušenou rýží a trochou másla. Nechte chvilku odpočinout a podávejte.Tuto rýži
můžete docela snadno a rychle připravit za pomoci libovolné mražené zeleninové směsi.
Terapie stravou: rýže díky své neutrální až sladké chuti dodává energii čchi, posiluje
slezinu a žaludek, papričky a zázvor zahřívají plíce, jídlo je vhodné při
nedostatku energie čchi – QI XU.
Víte například, jak správně vařit či dusit rýži?
Vaření rýže
Rýži nejprve několikrát properte ve studené vodě, pak nechte v sítku okapat a následně
vložte do studené vody. Vždy vycházejte z poměru dvou dílů vody na jeden díl rýže. Přiveďte
k varu a teprve nyní osolte, přikryjte pokličkou a zmírněte var a jen občas rýži promíchejte.
Ideální je, aby na konci vaření rýže pohltila všechnu vodu. Díky tomu v ní zůstanou všechny
důležité živiny, které jinak s cezením a případným proplachováním z rýže zmizí. Uvařenou
rýži nejprve vidlicí promíchejte a potom nechte ještě pod poklicí pár minut dojít.
Dušení rýže
Rýžová zrnka nejprve osmahněte na tuku, nejlépe oleji. Na půl kilogramu rýže stačí asi
tak 40 ml. Potom rozpálenou rýži zalijte vroucí osolenou vodou a poté, co se rýže divoce
zavaří, ji přikryjte poklicí a dejte do mírně vyhřáté trouby na dvacet minut dusit. Hotovou
promíchejte vidlicí, aby se vypařila.
Lepkavá rýže
Tento druh rýže se namáčí den kupředu (12 hodin), poté se nechá okapat a pak vaří
v navlhčené utěrce ve vodní páře asi 30 minut. Do vody je možné přidávat koření, bylinky
a další přivonění.
Rýže Basmati
Dlouhozrnná rýže ze severní Indie je určena spíše k dušení. Je jemná s mírným ořechovým
aroma.
Voňavá rýže
U nás je běžně na trhu dlouhozrnná jasmínová rýže, která je původem nejčastěji z Thajska
a lze ji vařit i dusit.
Italská rýže
Nazývá se také Arborio nebo rýže kulatá, protože její zrna jsou krátká a oválná. Pěstuje
se v severní Itálii a připravují se z ní proslulá rizota. Dusí se spolu s kořením a dalšími
potravinami. Její střed má být tvrdý na skousnutí a povrch měkký.
Rýže divoká
Říká se jí také černá rýže. Vlastně to není ani rýže, ale semena zvláštní vodní trávy, která
roste v Severní Americe a kterou tam ručně sklízejí indiáni a dále s ní obchodují. Je velmi
zdravá a velmi chutná. Zpravidla se prodává již namíchaná s dlouhozrnnou loupanou rýží.
Japonská rýže
Zpravidla se prodává jako suši rýže. Je krátkozrnná, oválná s lepivým povrchem a průsvitným
středem. Vaří se velmi zvolna a následně ochucuje.
Rýže pudinková
Jinak též mléčná rýže. Je to krátkozrnná rýže, která se snadno rozváří, a proto se používá
do nákypů, pudinků apod.
Rýže Natural
Také se prodává jako hnědá rýže. Je velmi zdravá, ale pokud ji budete vařit, počítejte
s tím, že se vaří déle a i potom je tužší a je nutné ji pečlivě kousat.
Kořeněná rýže
Vařená, ale častěji dušená rýže se docela snadno připraví s různými příchutěmi a vůněmi.
Když rýži opékáte na tuku, přidejte v poslední fázi například kurkumu a zázvor a poté
ji zalijte vodou, osolte a nechte v troubě dusit. Podobně připravíte rýži šafránovou, bylinkovou.
Skvělá je rýže s hřebíčkem, trochou skořice a římským kmínem a někomu možná
zachutná nade vše rýže se směsí podrceného pepře a posekaného rozmarýnu.
Domácí voňavá rýže
Kromě rýže, která je přivoněná od výrobce (jasmínová), si můžete připravit rýži navoněnou
třeba mandlemi opraženými na přepuštěném másle, nebo rýži dušenou s osmahnutým
kokosem a nakonec pokapanou citronovou či limetkovou šťávou. Velmi zajímavou
vůni získá rýže, pokud ji uvaříte ve vývaru z celeru nebo kořenové zeleniny s přídavkem
libečku, a tak by bylo možné pokračovat dál.
Úryvek z knihy MUDr. Petra Hoffmanna: Od pramene čínské medicíny (nakl. Euromedia 2007) Více se také můžete dozvědět v jeho ordinaci U Černé věže 6 v Českých Budějovicích (kontakt) či na stránkách www.patentnimedicina.cz. Jak jste na tom se stravou vy, si můžete též vyzkoušet zde http://www.patentnimedicina.cz/test_dobra_strava.php
|
|
Archiv článků 
